Pain

Tous les jours du pain bio : Le Pain des Collines en semaine, Pain Pan le dimanche

Parce que nous avions à cœur de vous faire (re)découvrir le bon goût du vrai pain, nous avons sélectionné 2 boulangeries bio marseillaises, qui proposent une belle variété de pains au levain naturel.

Nos pains préférés fabriqués par la boulangerie biologique Le Pain des Collines à Marseille sont proposés tous les jours, du lundi au samedi :

• Le Complet, le Semi-Complet ou Bis, l’Intégral, sont des pains riches en fibres, très goûteux et qui se conserve très bien plusieurs jours. L’intégral est un main moulé avec un IG bas conseillé aux personnes diabétiques.
• Le pain aux 9 céréales se compose de farine de blé, de seigle, de sarrasin et d’épeautre, ainsi que de graines de tournesol, lin, sésame, millet et des flocons d’avoine.
• Le pain de campagne est un mélange de farine T80 et T110 qui contient de l’huile d’olive, lui apportant sa saveur particulière.
• Le Meunier d’Apt est pétri avec une farine de blé de variétés anciennes, qui contient donc moins de gluten que les farines plus modernes, il est donc facile à digérer.
• Le Pur Petit Épeautre et le Pur Khorasan (ou Kamut) sont fait exclusivement avec de la farine de petit épeautre/khorasan et sur levain de petit épeautre/khorasan. Ils contiennent ainsi très peu de gluten, se conservent très bien, sont goûteux, digestes et riches en magnésium, phosphore et calcium.

Ces pains font 500g mais certains sont disponibles en 250g ou en 1kg.

Le dimanche matin, la boulangerie Pain Pan nous livre (à vélo !) des baguettes, leur pain de campagne, leurs Pain Pan, ainsi que des croissants et des pains au chocolat, pour les petits plaisirs du week-end !

Nous commandons chaque jour un pain de chaque variété, donc si vous souhaitez un pain en particulier, préférez venir tôt le matin ou réservez-le pour le lendemain.

Un savoir-faire artisanal et écologique

La pâte est pétrie lentement par des pétrins à bras et l’eau utilisée dans la fabrication du pain est filtrée. Les boulangers utilisent des produits de l’agriculture biologique régionale, en sélectionnant les meilleurs producteurs les plus proches. La boulangerie Le Pain des Collines travaille notamment avec le moulin Pichard (04) et le moulin St-Joseph (13).

Du pain bio

Manger du pain biologique est important pour réduire l’exposition aux produits chimiques, bénéficier d’une meilleure qualité nutritionnelle, soutenir des pratiques agricoles durables et préserver la diversité des semences car l’agriculture biologique utilise le plus souvent des variétés anciennes et traditionnelles.

Du pain au levain naturel

Tous les pains que nous proposons à La Bonne Saison sont travaillés avec du levain naturel. La préparation du levain naturel se fait en mélangeant de la farine et de l’eau, puis en laissant ce mélange fermenter à température ambiante. Le pain est ainsi plus digeste qu’avec du levain industriel, il se conserve également beaucoup mieux. Le levain naturel améliore le goût et la texture du pain (mie moelleuse et alvéolée et croûte croustillante), qui devient aussi plus nutritif.