Miel, confiture, compote

Des desserts de fruits locaux, cultivés et transformés en Arles

Les compotes que vous trouverez à La Bonne Saison sont cuisinées par le producteur arlésien qui nous livre des fruits (pommes, poires, kiwis et grenades) et des jus de fruits, Stephan Charmasson, du Mas Daussan, installé en agriculture biologique et biodynamie depuis des années. Dès le début de son exploitation, ce producteur a intégré la transformation à ce projet, afin de valoriser les pommes déclassées ou trop petites pour être vendues.  

Les purées de pommes : texture lisse, sans eau ni sucre ajouté

En réalité, ce ne sont pas des compotes, mais des purées de pomme car il n’y a pas de sucre ajouté. La principale différence entre une compote et une purée de fruits réside dans la cuisson des fruits et la texture finale. La compote est cuite et conserve souvent des morceaux de fruits, tandis que la purée de fruits est généralement lisse et homogène, et ne contient ni eau ni sucre ajouté.

Beaucoup d’entre vous apprécient la purée de pommes chantecler, et aussi les purées mixées avec d’autres fruits, comme celle de pomme-abricot, pomme-cassis, pomme-myrtille, pomme-griotte ou pomme-clémentine de Corse, et la purée de poire.

Confitures artisanales d’Ardèche et des Hautes-Alpes

Nous avons sélectionné 2 confitureries :

L’entreprise familiale Chatelain, riche de son savoir-faire depuis 30 ans, cuisine ses confitures dans un chaudron, sans conservateur, ni correcteur d’acidité, ni colorant, que du fruit et du sucre, dans une démarche au plus proche de la nature, à l’image des Alpes du Sud.

Les confitures Les Vergers du Rayol, en Ardèche, sont préparées avec soin en utilisant des fruits sélectionnés pour leur qualité gustative, en priorité des fruits biologiques cultivés localement, récoltés à leur maturité optimale. Grâce à leurs méthodes de fabrication, ils préservent les arômes, les parfums et la texture naturelle des fruits.

Des parfums classiques et d’autres plus orignaux

Il y en a pour tous les goûts sur les étagères de La Bonne Saison ! Des fruits assez classiques comme abricot, fraise, framboise, figue, reine-claude, aux fruits plus originaux comme rhubarbe, mirabelle, marmelade 3 agrumes, gelée et confiture de coing.

Vous trouverez également des crèmes de marron, purées de châtaigne, et une pâte à tartiner chocolat/châtaigne.

Des purées de fruits sans sucre ajouté

Pour les personnes qui limitent le sucre, nous proposons une gamme de purées 100% fruits, dans lesquelles le sucre est remplacé par de la pectine de fruit.

Nous avons sélectionné en ce moment les purées de fraise, framboise/myrtille/griotte, et cassis/mûre.

Miels de montagne, de lavande et de garrigue

Nous vous proposons le miel exceptionnel de Jérôme Raynaud, un apiculteur basé à Villeneuve, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Ses abeilles contribuent non seulement à produire un miel de grande qualité, mais elles jouent également un rôle essentiel dans la pollinisation des arbres fruitiers de la ferme voisine. Les ruches sont déplacées chaque hiver dans les massifs de l’Estérel et sur la Côte d’Azur, où les abeilles peuvent se nourrir naturellement de lavande méditerranéenne, d’arbousier et d’eucalyptus.

Jérôme Raynaud prend soin de s’assurer que ses abeilles ne sont jamais en contact avec des pesticides. L’extraction du miel se fait de manière purement mécanique, sans l’ajout de produits chimiques ou de chauffage, afin de préserver toutes les propriétés du miel.

Marie Ciosi s’est installée comme apicultrice-récoltante en 2017, dans le Luberon, où ses abeilles butinent toute l’année les fleurs sauvages. L’été, certaines ruches sont déplacées sur les fleurs de lavande des Alpes de Haute Provence.

Son miel crémeux de lavande est très apprécié grâce au plus grand soin qu’elle apporte à ses ruches et au respect de l’environnement. Engagée en apiculture biologique depuis l’installation, son miel est certifié AB.